为什么紫砂壶不能冲泡两种茶叶？
紫砂壶是中国一种传统茶壶， 相传源自宋代至明武宗正德年间。 制作紫砂壶的材料是宜兴紫砂矿土。 因产自江苏宜兴， 又称宜兴紫砂。 好茶者认为， 用紫砂壶泡茶， 茶味隽永醇厚， 紫砂壶因泥矿配合窑烧（还原烧）造成特殊的双气孔结构， 能充份透气产生活性转换水质， 改变茶香茶味， 因此茶壶泡出来的茶越香越醇。明代周高起《阳羡茗壶系》的记载， 文章指「创始； 金沙寺僧， 久而逸其名矣， 闻之陶家云， 僧闲静有致， 习与陶缸、 瓮者处， 抟其细土加以澄练， 附陶穴烧成， 人遂传用。 」该书是目前已知的第一部专写紫砂茶壶的专论， 反映明朝正德年间已有紫砂壶。 但是考古发现紫砂壶宋代就已经大量生产， 1976年宜兴羊角山紫砂古窑出土。 当时调查人员就认为「上限不早於北宋中期， 盛於南宋， 下限延至明代早期」1982年中国文物出版社出版的《中国陶瓷史》曾断定， 「紫砂器」创始於宋代， 至明代中期开始盛行。
紫砂壶一直是文人艺术的一部分， 所追求的古朴雅趣也基本上是以往文人所追求的。 而紫砂壶的特殊性质， 也成为文人的生活中一个美好的追求。 因为紫砂壶具有特殊的双气孔结构， 善於吸收茶汤， 所以一把久经使用的紫砂壶， 即使不加茶叶， 单用沸水亦能冲出淡淡茶汤来。 为了有这种效果， 文人们还认为紫砂壶「一壶不事二茶」， 就是害怕两种茶的味道会互相影响。 因此， 一把「不事二茶」的茶壶冲泡出的茶汤才能保持原味的鲜度与纯度， 否则今天乌龙， 明天普洱， 后天花茶， 那么必然茶味混沌， 了无个性可言。
值得特别注意的是， 有些人为了在壶内形成「茶山」， 使其看来更具古意。 所谓茶山就是紫砂壶长期使用， 在壶的内壁会结附一块块海绵状物质， 俗称「茶山」。 有了茶山， 即使倒入白开水， 倒出的也有茶水的色香味。 於是就有人泡茶后将茶叶留存其中， 任其阴干， 但在高温多湿的地区， 霉菌极易孳生其间， 若就卫生观点考量， 此法实不足取。 更有些人泡茶后， 故意将最后一泡茶汤存於壶内， 直至下回使用前倒掉， 认为此法可收内浸外养之效。 殊不知， 紫砂壶的气孔结构既擅於吸附茶汤， 自然也易於吸收霉菌。 以此养出的壶， 只怕日后冲茶时， 亦会带有异味， 甚至有碍健康， 实是得不偿失。
但其实两茶混泡， 亦无不可， 《阳羡茗壶系》有载： 「壶宿杂气， 满贮沸汤， 倾即没冷水中， 亦急出水泻之， 元气复矣。 」请先充分洗净壶内外后， 再注满沸水， 静置几分钟再倒掉， 如此反覆几次， 便可正式使用了！ 但为防某些砂壶胎薄易裂， 因此古人所谓「……倾即没冷水中……」的做法应斟酌为之。
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